?1、地溝排水方式
地溝排水方式大型商用食堂
廚房改造區域污水排放的主要方式，也是常用的排水方式選擇。
每個廚房功能間或廚房功能區域都有設置明地溝排水，地溝上面應蓋有鑄鐵或不銹鋼箅子，箅子上還應有能隨時拿起的活動不銹鋼蓋板，這樣的設計，可以適合廚房的情況，即能防鼠防蟲，又美觀大方，方便學校廚房設備、單位食堂設備等功能設備的清單;
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商用廚房明溝的長度應不大于30米，溝底的坡度應在0.5%-2%之間，明溝的點(始端)的深度要在50-80mm之間，明溝的末端要設置沉渣池和防鼠接渣框等裝置，適合商用廚房設備的需求。
2、管道排水方式
食堂廚房設備中管道排水方式，大多數用于廚房設備、食堂設施的排水點，以及與附近排水地溝的短距離連接，在廚房外一般用于室內排水管網與室外廚房隔油池與市政排污總管道的連接，大型商用食堂廚房區域內以在以地溝排水為主要排放方式時，管排的管徑在建議在150mm以內，室外在排污總管的管徑大于200mm。
3、池排排水方式
大型商用食堂廚房區域內某一區域廚房設備較多、需要的排水點集中而且排水量又很大時，可以考慮采用排水方式，例如廚房粗加工間、廚房餐具消洗間、廚房清洗加工間等區域，池排排水方式是在廚房地平面以下設置一個地池。
地池的大小以包括本區域所有排水點為準，池內與排水明溝連通，并在出水口做接渣筐，以適合大型商用食堂廚房區域的功能需求，地池深度一般在80-200mm之間，可根據施工現場環境條件靈活選擇。
