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廚具是廚房用具的統稱。廚房用具主要包括以下5大類 ： 一類是儲藏用具；二類是洗滌用具；三類是調理用具；四類是烹調用具；五類是進餐用具。那么
餐館廚房設備廚具有哪些忌用？
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一、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學物質，對健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生細菌，不易清潔。
二、忌用各類花色瓷器盛作料。作料以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的氡對食品產生污染，對人體有害。
三、忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。
四、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥含有多種生物堿及各類生物化學物質，在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應，會使藥物失效，甚至產生一定毒性。
五、忌用烏柏木或有異味的木料做砧板。烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板不但污染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作砧板的選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木。
