?商用電磁爐也可以像燃氣灶一樣進行拋鍋炒菜，凹面爐由微晶面板組成，這和燃氣灶是不同的，使用不當會導致微晶面板破碎，那么，
飯店廚房設備小編告訴你在炒菜拋鍋時有什么需要注意的問題呢。
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1、微晶面板易破裂問題
拋鍋翻炒是必備的炒菜技巧，但是有的廚師在用商用電磁爐拋鍋炒菜時會出現微晶面板破裂的情況，這是由于4mm微晶面板偏薄，如果是手法生疏的廚師在拋鍋炒菜時，控制力道上難免有手滑的時候，不小心便會打碎微晶面板。在選擇電磁凹面爐時微晶面板厚度應在6.5mm以上，這樣耐用時長會比普通爐子高10倍。
2、拋鍋高度
選擇商用電磁爐時要考慮啟停感應的靈敏度，以及拋鍋高度，如果在抬鍋后火力跟不上炒出來的菜就沒那么好吃。馳能通過技術上不斷創新研發出的電磁爐感應更靈敏，可支持14-16cm的拋鍋高度，0.1秒啟停感應。
3、拋鍋力度
拋鍋炒菜時要注意拋鍋的力度，力度適中不要力度過猛導致拋鍋失控
4、使用功率
拋鍋炒菜忌諱與實際功率不符火力達不到要求，有的伙伴可能遇到過買來的商用電磁爐本來標示的功率明明有15kw,可實際用起來卻達不到這么高的效果，導致炒出的菜沒有鍋氣，所以購買電磁爐一定要選擇有品質保障的廠家。
