中央廚房，即是指通過冷藏車將菜品進(jìn)行配送，將所有的店面實(shí)行統(tǒng)一的采購(gòu)和配送。中央廚房比傳統(tǒng)處方藥節(jié)約30左右的成本，中央廚房擁有一個(gè)巨大的操作間，并且采購(gòu)、選菜、切菜等每個(gè)環(huán)節(jié)都設(shè)有專人負(fù)責(zé)。接下來就讓一廚一幫小編來幫您介紹一下中餐類中央廚房的工作流程吧！
首先是工作人員進(jìn)場(chǎng)，更換衣物鞋帽，消毒后進(jìn)入各部門工作。中央廚房按工作流程可以分為三個(gè)部門，包括：品控部，后廚部，切配部。
一、品控部
首先門店保生產(chǎn)計(jì)劃并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行信息反饋，并與品控部溝通信息。根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃按百分比計(jì)算各種配料的用量。期間需要使用電子秤，燒杯等稱量所需調(diào)料，再按照各產(chǎn)品時(shí)間操作表下達(dá)烹飪指令并規(guī)劃出時(shí)間。并檢測(cè)包裝完成的產(chǎn)品，指定長(zhǎng)短期檢測(cè)規(guī)程。
二、后廚部

將原料從冷庫調(diào)出，按照品控部指令進(jìn)行食物的烹飪操作，烹飪完成后將成品送入包裝車間，最后清理現(xiàn)場(chǎng)，打掃衛(wèi)生。
三、切配部

切配部進(jìn)行切配工作，嚴(yán)格按照規(guī)定操作進(jìn)行切配，然后將切配完成的產(chǎn)品放進(jìn)冷庫，然后就是結(jié)束切配工作，清理垃圾，打掃衛(wèi)生。并將烹飪好的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，留下樣品供品控部檢測(cè)用。包裝完畢后再將產(chǎn)品放入冷庫。