?酒樓廚房設備使用傳統式開水器是普通和常見的開水器，已經有數十年的歷史，但隨著市場對健康、安全、節能方面的要求日益提高，此類開水器的市場占有率逐漸所限，也將慢慢淡出歷史舞臺，但其結構簡單，價格便宜，在市場上也有相當大的用戶群。
1、加熱方式：儲水式加熱(浮球控制式)。
2、只有一個冷熱水混合水箱：有生（冷）熟混合水（陰陽水）。
3、 當水滿無人取水時，因只有一個裝飾上蓋，散熱快，又無保溫層，水溫下降速度快，加熱保溫是共用一種大功率加熱元件，耗電不節能。
4、僅憑溫度指示表，紅、綠燈的模糊概念，給部分人群帶來是否水開的疑惑。
5、 開水器上部只有一個裝飾上蓋，現實生活中已出現多個投毒案例，不安全。開水箱內的多余蒸氣向上四周散發與外部空氣相結合形成水珠，從上蓋四周向外滴水，長期滴水易形成水堿，浪費熱能又影響美觀。
6、 視功率大小，首沸時間需要40—75分鐘，不能及時取水，需要等待浪費時間。
7、 弊病：開水箱中的水不能全部放出（因怕干燒，水龍頭的位置比較高），開水箱中總是裝有陳舊剩余的開水。
8、當取用部分開水時，浮球隨著水位下降而打開閥門，此時冷水進入開水箱與原來的開水混合，而出現混合水（陰陽水），這時又需要等待20—40分鐘，經過反復加熱后， 方可取用，并且浪費時間。原開水箱中剩余的開水被重復加熱易形成了醫學上稱為的“亞硝酸鹽”等對人體有害的物質，長期飲用此水、不利于人們的身體健康。
9、 用傳統的浮球閥控制水位，浮球長期在水中浸泡容易結垢腐爛，不靈敏、造成失控、 開水向外溢，容易造成事故，不安全。